导语：炒通心菜时加入1勺白酒，很多人都不知有啥用？爸爸教的妙招，实用！

前段时间通心菜卖6-7元一斤，因为那时通心菜还没上市，物以稀为贵，量少肯定就卖得贵了。最近去菜市场买菜，发现通心菜可多了，而且便宜得很，3元钱能买一大把。以前看着6-7元一斤的通心菜菜都舍不得买来吃，现在终于盼到降价，于是买上一大把通心菜，下锅爆炒一下，可解馋了！

这个季节的通心菜，不管什么品种的，我感觉都好吃。只要是通心菜，我就爱吃！相信很多人也跟我一样，对通心菜可是情有独钟！吃呢，相信大家都非常在行了可是说到爆炒通心菜，又有几个人能炒得好呢？那么炒得好的标准是什么呢？我觉得起码得让炒出来的通心菜油亮、翠绿脆嫩、绿油油的，不会变黄发黑。有以上几个特征的通心菜，我个人感觉已经是成功的炒好通心菜呢。

(资料图片)

提起炒通心菜，我最佩服的就是我爸爸炒的。每次他炒出来的通心菜，都非常嫩绿，吃过一次就会令人难以忘怀。以前我炒通心菜时，总是炒得又绿又无光泽的，光看颜色就能判断好不好吃了。对于一个非常爱做菜的我来说，我一直有一股“不服输”的态度，所以在炒通心菜时，我特意请教了爸爸。原来爸爸每次在炒通心菜时，他都会在锅中加入1小勺白酒。我追问为啥炒通心菜都需要加白酒呢？原来呀，在热火中，通心菜中的水分容易被蒸发。一旦通心菜中的水分被蒸发掉，就容易变黄、发黑。而在炒通心菜时，加入一勺白酒，白酒在高温蒸发时，就能够把锅中的水汽保留住，从而使得通心菜一直可以保持绿油油的颜色。

接下来跟大家分享蒜蓉爆炒通心菜的美食教程。

食谱：蒜蓉爆炒通心菜

所需食材：通心菜一把，食盐适量、食用油适量、白酒一小勺

蒜蓉爆炒通心菜的详细制作步骤：

1，把通心菜的老叶老梗通通摘掉。想要通心菜炒得嫩绿脆嫩，一定要仔细挑选最嫩绿的菜梗和菜叶。

2，把通心菜放入盘中，放入清水，浸泡2分钟后再进行清洗。洗通心菜时，要多冲洗几遍，起码得冲洗2-3次才能把通心菜的泥沙和脏东西洗干净。

3，把通心菜冲洗干净后，捞出放在筛子上沥干水分备用。顺便把2瓣蒜瓣洗干净，用刀拍扁备用。

4，取一口干净的锅，把锅中的水分烧干。烧干锅后再放入食用油，我家用的是花生油。刚开始倒油时，也要尽可能多一点，这样通心菜就会炒得油亮发绿。

5，把蒜米扔进锅中，接着沿着锅边浇入一小勺白酒，再浇少许清水，保持中大火，马上盖上锅盖。

6，盖上锅盖焗30秒左右，就可以掀开锅盖，迅速把通心菜翻炒均匀。接着再往锅中加入适量的食盐，翻炒均匀，炒至通心菜断生即可出锅。

——爆炒通心菜小提示——

1，爆炒通心菜，不管选择哪种通心菜，做法都一样。选择适合自己口味的通心菜就可以了。

2，除了素炒通心菜，还可以加入腐乳一起炒，味道更加浓郁哟。

3，在爆炒通心菜时，加入1勺白酒和少许清水，可以使得通心菜一直保持嫩绿不变黄、不发黑的状态。

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